白肉与红肉 哪个更有营养？
肉是很多人喜欢的一种食物，但你真的会吃肉吗？有人觉得肉有什么不会吃的？俗话说“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，或是“吃两条腿儿的好过四条腿儿的，吃没有腿儿的好过吃两条腿儿的”，即吃鱼肉好过吃家禽肉，吃家禽肉好过吃家畜肉，这都是从古至今人们吃肉的丰富经验。那么这些说法是不是符合现代营养的新观念呢？这就涉及到了许多人疑惑的吃白肉好还是红肉好的问题。
红肉，一般指烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉。红肉有一些优点：红肉中含一些矿物质，比如铁元素，这是白肉不能替代的，对于发育中的青少年和缺铁性贫血者来说，是一个非常重要的食材来源。但白肉（即烹饪之前颜色发白的肉，包括鱼肉、禽肉及部分海产品）不仅和红肉一样可以提供优质的蛋白质，而且饱和脂肪比例较低，对心血管健康更为友好。综上所述，其实两者各有所长。
但是一方面在现代大型养殖场里面，我们可以看到鸡舍鸭舍都是比较拥挤的，还有饲料圈里两条腿的鸡鸭往往存在着少运动、营养单一的特点，以及一些其他的不可控因素。另一方面四条腿的牛羊有时候采取的是放养式，它具有运动多的特点，从这个角度说，红肉品质并不比白肉差。
那么，到底是吃红肉还是吃白肉，吃鸡鸭还是吃牛羊？该如何抉择呢？其实不必走极端，从营养学上虽建议相对多吃白肉，少吃红肉，但最好可以交替食用，这样才能够营养均衡，促进健康。
还有一个重要因素影响着我们的选择，就是食物加工的方式。比如油炸会使一些不饱和的脂肪酸转化，红肉中含有较多的不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸在大量被转化后，对我们的健康是有一些风险的。另外摄入较多不饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，除了可能引起动脉粥样硬化等心血管问题，还可能增加胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。故而，吃红肉还是吃白肉，怎么吃，我们应该根据食材以及自身的身体状况进行选择。
我们吃肉时，首先要明白红肉、白肉对我们的身体健康都是有益的，但不管吃哪种食物，过量的食用都会伤害身体。对此，怎样平衡膳食、均衡饮食，这是保持健康的关键，一个健康的体魄离不开均衡的饮食。在日常生活中，建议以白肉为主，多吃鸡鸭鱼肉，少量食用猪肉、牛肉等，并听取专家的意见，帮助自己保持身心健康。
