搞懂这些烹饪原理 做菜再也不求人 轻松做大厨

锅凉油、腌制上浆、炖制高汤。烹饪是一门独特的艺术，就像物理学一样，也蕴含着一系列的原理。虽然并非要深入了解物理知识，但理解一些基本的烹饪技巧将使您在烹饪的道路上更加游刃有余。

一、 热锅凉油，不粘锅

想要煎鱼时不破皮、不粘锅，关键在于热锅凉油的技巧。这个技巧适用于炒香食材，而热锅热油则适用于快速爆炒。想要远离锅底食物残渣，做出色香味俱佳的佳肴，这个技巧将成为您的得力助手。

烹饪示范：素炒豆芽

食材：绿豆芽、青红椒

做法：

1. 清洗绿豆芽，确保清洁。

2. 将青红椒切成丝，大蒜切末。

3. 热锅凉油，预热锅后加入适量油，加入蒜末爆香。

4. 加入青红椒丝翻炒，稍软后加入豆芽翻炒至食材变软。

5. 加入盐调味，出锅即可。

二、 腌制上浆，炒肉滑嫩

餐厅的美味肉质总是嫩滑诱人，而这并非秘密添加剂，而是上浆技巧。这个方法为肉类赋予了细腻的口感，使您的菜肴更加美味。

烹饪示范：黄瓜炒肉

食材：猪肉、黄瓜、胡萝卜

做法：

1. 将猪肉切成薄片，逆纹路切。

2. 清洗猪肉片，将其放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀，捏至汁水融入肉片。

3. 加入淀粉上浆，再加入少量油封住肉质。

4. 将黄瓜、胡萝卜切片，准备好调味料。

5. 热锅加油，加入葱姜蒜炒香，加入调味品，加入肉片炒至变色。

6. 加入蔬菜，炒匀后出锅。

三、 炖高汤，汤色奶白

高汤的制作并不复杂，通过选用高蛋白食材如猪大骨、鱼肉等，将其与烧开的水炖制，汤汁会变得浓郁奶白。这种高汤无需添加任何骨头粉，却能为您的菜肴带来更浓郁的风味。

烹饪示范：鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼、豆腐

做法：

1. 清洗鲫鱼，去除鱼鳞和内脏。

2. 切片的豆腐，准备好调味料。

3. 预热锅，将鲫鱼片煎至金黄。

4. 热锅加油，加入葱姜蒜炒香，加水煮开。

5. 加入鲫鱼片，焯水后加入豆腐，炖煮至汤汁浓白。

6. 调味后出锅。

通过学习以上三种烹饪技巧，您将能够自如地掌控厨房，成为家中的大厨。无论是热锅凉油、腌制上浆还是炖制高汤，这些技巧将使您的烹饪过程更加顺利，呈现出美味的佳肴。不再害怕炒菜，不再纠结于火候，让烹饪成为您的乐趣，为家人带来一餐又一餐的美味佳肴。